Rezept

Lammrücken mit Fink`s Rhabarber-Feigen Chutney und Schafkäse

Lammrücken mit Fink`s Rhabarber-Feigen Chutney und Schafkäse

Zubereitung:

Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl scharf anbraten, auf ein Backgitter setzten und mit Alufolie abgedeckt bei 80 °C (Umluft) im Backofen warm stellen. Für ein ideales Klima zum Warmhalten, einen Kochlöffel zwischen Ofentür und Ofen stecken.

Den Schafkäse in 8 gleichmäßige Stäbchen schneiden, mit Mehl und Ei panieren, in dem weißen Mais wenden und in einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl goldgelb ausbacken. Die Käsestücke herausheben, auf einem Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen und im Backrohr gemeinsam mit dem Lammrücken warmstellen.

20 Stk. der Oliven fein hacken, mit Kapernblüten, Zitronenschale, gehackten Kräutern und etwas Zitronensaft vermischen und gut abschmecken.

Den Rücken nochmals in der Pfanne scharf anbraten und mit ­Zitronenthymian, Butter und Feigenessig glasieren. Nicht zu heiß, da die Butter und der Zucker des Essigs sonst verbrennen und bitter werden können.

Der Länge nach in kleinfingerdicke Streifen schneiden. Je zwei Schafkäse Stäbchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Rückenstreifen anlegen, mit Oliven-Pesto umgrenzen und mit ganzen Oliven verzieren, mit Meersalz bestreuen. Dieses Gericht wird durch unser Rhabarber-Feigen Chutney ideal aufgewertet.

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 g Lammrücken, ausgelöst ohne Silberhaut
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Zweig Zitronenthymian
  • 1 EL Butter
  • 30 ml Feigenessig
  • 32 kleine, entkernte Kalamata-Oliven in Olivenöl
  • 2 EL frische Kräuter, gehackt & gerieben
  • Saft ½ Zitrone
  • 10 Kapernblüten, fein gehackt
  • 1 Prise Meersalz
  • 320 g milder Schafkäse, schnittfest
  • etwas Mehl
  • 2 Eier, aufgeschlagen
  • 100 g weißer oder gelber Maisgrieß
  • Pflanzenöl zum Ausbacken

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