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Muskat-Kürbisschaumsuppe mit Kürbispesto-Tascherln

Zutaten

  • 300 g Muskatkürbisfleisch
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 125 ml Weißwein
  • ca. 1 l Hühnersuppe (ersatzweise Gemüsebouillon)
  • 125 ml Obers
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • je 1 Prise Muskatnuss, geriebener Ingwer, Tabasco (oder frischer Chili) und Zimt
  • Prise Currypulver
  • Kürbiskernöl (zum Garnieren)

Für die Kürbispesto-Tascherln

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten sowie Kürbis zugeben und alles kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen. Suppe und Schlagobers zugießen, mit sämtlichen Aromen würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer (am besten Turmmixer) fein pürieren und nochmals abschmecken.

In Suppentassen anrichten, einige Tropfen Kürbiskernöl zugießen und die vorbereiteten knusprigen Kürbispesto-Tascherl an der Seite anrichten.

Kürbispesto-Tascherln

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und eventuell nachwürzen.

Die Teigquadrate mit Eiweiß dünn bestreichen und mithilfe eines Dressiersacks kleine Häufchen auf den Teig setzen. Wie Wan-Tan-Tascherln zusammenschlagen.

In ca. 170°C heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Für
4-6 Portionen

Tipp

Diese Suppe lässt sich - ebenso wie die Tascherln - gut einfrieren. Bei Bedarf werden die Tascherln tiefgekühlt frittiert.