
Dienstag
ab 17:00 Uhr
Mittwoch - Samstag
ab 09:30 Uhr
Sonntag & Montag
Ruhetag
Küchenzeiten
Dienstag:
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Mittwoch & Donnerstag:
11:30 - 14:00 Uhr & 18:00 - 21:00 Uhr
Freitag & Samstag:
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Dienstag - Samstag:
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Sonntag & Montag:
geschlossen
Gebratenes Zanderfilet mit Erdäpfel-Kernölpüree
Zutaten
- 600-800 g Zander, filetiert und geschuppt
- Salz
- etwas Koriander, geröstet und gemahlen
- Olivenöl (zum Braten)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- je 1 Zweigerl Thymian und Salbei
- 2 EL Butter
Für das Erdäpfelpüree:
- 800 g Erdäpfel, mehlig
- Kümmel, ganz
- 1 Minzezweig
- 60-100 ml Kürbiskernöl
- 250 ml Milch
- 2-3 EL Kren, frisch gerieben
- Meersalz (aus der Mühle)
- 1 Glas (106 ml) Fink's Kürbis Pesto
Zubereitung:
In einem Topf Salzwasser mit Minze und Kümmel aufstellen. Geschälte Erdäpfel zugeben und weich kochen. Im heißen Backrohr etwas ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Warme Milch und Kürbiskernöl einmengen und salzen. Nach Belieben etwas frisch gerissenen Kren einrühren. Bis zur Weiterverwendung in einem Wasserbad warm stellen.
Die Zanderfilets portionieren, würzen und auf der Hautseite in einer gusseisernen Pfanne in reichlich Olivenöl knusprig braten. Sobald das Filet glasig schimmert, wenden und mit Butter und Kräutern - unter wiederholtem Übergießen - fertig braten. Zanderfilets gut abtropfen lassen.
Erdäpfelpüree mittig auf heiße Teller setzen, Fink's Kürbis Pesto mit einem Löffel auf das Püree geben und rund herum verteilen, Zanderfilets auflegen, mit Kernöl beträufeln und mit frisch geriebenem Kren bestreuen.
Tipp
Kurz in Butter sautierte Kürbisblüten harmonieren perfekt mit diesem Gericht.