4-6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Zutaten:
- 300 g Muskatkürbisfleisch
- 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- ca. 1 l Hühnersuppe (ersatzweise Gemüsebouillon)
- 125 ml Obers (Sahne)
- Salz
- weißer Pfeffer
- je 1 Prise Muskatnuss, Currypulver, geriebener Ingwer
- etwas Tabasco (oder frischer Chilli) und Zimt
- Kürbiskernöl (zum Garnieren)
Für die Kürbispesto-Tascherl:
- 12 Blatt Wan-Tan Teig (ca. 9x9 cm)
- Eiweiß (zum Bestreichen)
- 60 g Kürbispesto
- 2 EL Kürbis-Chutney
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Parmesan, gerieben
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und evtl. nachwürzen. Die Teigquadrate mit Eiweiß dünn bestreichen und mithilfe eines Dressiersacks kleine Häufchen auf den Teig setzen. Wie Wan-Tan-Tascherl zusammenschlagen. In ca. 170°C heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken.
Zubereitung Suppe:
Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten sowie Kürbis zugeben und alles kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen. Suppe und Schlagobers zugießen, mit sämtlichen Aromen würzen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals abschmecken. In Suppentassen anrichten, einige Tropfen Kürbiskernöl zugießen und die vorbereiteten knusprigen Kürbispesto-Tascherl an der Seite anrichten.
TIPP: Diese Suppe lässt sich - ebenso wie die Tascherl - gut einfrieren. Bei Bedarf werden die Tascherl tiefgekühlt frittiert.