Rezept für 4 Portionen
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 2 cl Nussschnaps
- Prise Salz
- 1 KL Vanillezucker
- 3 EL Demerara- oder Feinkristallzucker
- 2 EL Honig
- 100 ml Orangensaft
- 350 ml Schlagobers
- 50 g Feinkristallzucker
- 50 g Kürbiskerne
- 40 g geriebene Vollmilchschokolade
für das süße Kürbiskernpesto:
- 40 g Kürbiskernöl
- 2 EL gehackte, geröstete Kürbiskerne
- 4 cl Eierlikör
- 2 EL fein gehackte schwarze Nüsse
- 1 zerbröselte Biskotte
Zubereitung:
Eier und Dotter mit Nussschnaps, Salz und Vanillezucker schlagen, bis die Masse schaumig ist. Den Demerara- oder Kristallzucker mit Honig und Orangensaft so lange kochen, bis die Flüssigkeit etwas zähflüssig über den Löffelrücken rinnt. Sofort heiß in die Eiermasse rühren und mit einem Handrührgerät so lang im Eiswasserbad auf voller Leistung schlagen, bis die Masse wieder auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Obers steif schlagen und unterziehen, Kristallzucker karamellisieren und Kürbiskerne rösten. Schön durchrühren und auf einer beölten Metallplatte abkühlen lassen. In einem Mörser oder Mixer fein zerstoßen und beides mit der geriebenen Schokolade unter die Eiermasse rühren.
Währenddessen kleine Portionsförmchen oder eine mit Folie ausgekleidete Terrinenform bereits im Tiefkühlfach gut vorkühlen. Die fertige Masse einfüllen und für mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Für das Kürbiskernpesto alle Zutaten miteinander vermischen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und anschließend stürzen. Portionen jeweils mit einem Esslöffel süßem Pesto überziehen.
Serviervorschlag: Eventuell mit Apfelspalten oder heißen Himbeeren servieren. Weinchaudeau passt ebenfalls sehr gut dazu.