Rezept für 4 Portionen
- 800 g Lammrücken mit Knochen "Racks"
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Anbraten
- Rosmarin-Zweigerl
Beize - Gewürzmischung:
- 1 TL Curry
- 1 TL Grillgewürz
- 1 TL Salz
- 1 TL geschroteter Pfeffer
- Prise Muskatblüte gemahlen
- 50 g Olivenöl
- 20 ml Sojasauce
- 20 ml Balsamessig
- 2 Zehen Knoblauch feinst gehackt
- 1 EL Honig
- 1 Glas Fink´s Rhabarber-Feigen-Chutney
Zubereitung:
Die Lamm-Racks würzen und scharf in einer schweren Eisenpfanne anbraten. Auf Gitter setzen und im Ofen mit Umluft ca. 12 Minuten bei 185°C garen, Ofentür öffnen und auf 80°C herunterdrehen. Bei leicht geöffneter Ofentür "mit Kochlöffelstiel" 20 Minuten rasten lassen. Danach das Lammfleisch in der Pfanne nochmals gut anbraten, mit der Beize einpinseln und aufschneiden.
Auf Teller anrichten und mit Fink´s Rhabarber-Feigen-Chutney servieren.
Tipp:
Am liebsten serviere ich ofenfrisches Kräuterbaguette, Gurken-Joghurt oder aber auch Ofenerdäpfel zu diesem Schmaus. Noch besser gelingt und schmeckt das Lammfleisch natürlich, wenn Sie es am Holzkohlegrill zubereiten. Dazu muß nach dem scharf Anbraten das Fleisch in einer Alufolie bei schwacher Glut 20 Minuten rasten können, danach nochmals scharf erhitzen und mit der Beize bestreichen.